Křepelky v sladké smetaně

Křepelky v sladké smetaně podle Knihy kuchařské Severina Mladšího z počátku 16. století.

Recept je v originálním znění nazván křepelky v sladké smetaně dvojím obyčejem, jelikož kuchařská kniha obsahuje dvě variace na přípravu tohoto drobného opeřence s lahodným masem. Na venkově se dá křepelčí maso čím dál snadněji sehnat, jelikož vzrůstá zájem o jejich chov především pro vajíčka, která se vyznačují lepšími výživovými hodnotami než vejce slepičí.  Další komplikací tohoto receptu může být přilévání smetany. Někdy se může stát, že se smetana po jejím přidání do pokrmu lidově řečeno „zdrcne“. Abychom tomuto jevu předešli, je dobré ji před tím vyndat z lednice a nechat ohřát na pokojovou teplotu. Smetanu přiléváme až v samém závěru vaření, takže se pouze prohřeje, ale nevaří. Čím je smetana tučnější, tím je nižší riziko, že se srazí. 

2 křepelky, 300 ml sladké co nejtučnější smetany, mletý pepř, šafrán, strouhanka, 3 lžíce másla, sůl

Oškubané, vykuchané a omyté křepelky uvaříme v osolené vodě. Případně je můžeme uvařit v libovolném vývaru, což ale není v originálním receptu. Potom je vyjmeme a buď naporcujeme na čtvrtky, nebo maso po větších kusech obereme z kostí. Do hrnce vložíme máslo, přidáme maso a podle potřeby podlijeme trochou vody, přidáme špetku strouhanky a necháme chvilku povařit. Potom přidáme smetanu a podle chuti dosolíme a okořeníme pepřem a šafránem.