Zvěřinu vepřovú

Maso ze zvěřiny bylo ve vrcholném a pozdním středověku výsadou jen těch nejurozenějších a
nejmajetnějších. Běžní lidé totiž měli zapovězeno lovit v lesích vyjma zpěvného ptactva. Jelikož se ale jednalo o prestižní lahůdku, snažili se ti, co si zvěřinu nemohli koupit, připravit maso hospodářských zvířat tak, aby chutnalo a vypadalo, jako zvěřina, která byla mezi šlechtou dokonce i populárním darem. Ke konci 15. století se v českých lesích začal projevovat nedostatek lovné zvěře, takže se maso ze zvěřiny stalo o to více luxusnější lahůdkou.

600 g kančí kýty, 1 větší cibule, 3 jablka, 150 ml bílého vína, 150 ml svrchně kvašeného pšeničného piva, 2 lžíce vinného octa, 2 skývy žitného chleba, mletý pepř, drcený hřebíček, šafrán, sádlo, sůl, rozmarýn, tymián

Maso omyjeme, vetřeme do jeho povrchu sůl a přes noc naložíme do směsi bílého vína, piva, vinného octa a oproti původnímu receptu můžeme přidat i rozmarýn a tymián. Druhý den z ní maso vyjmeme.

Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, dvěma jablkům oškrábeme slupku a nakrájíme je na kostičky.

V hrnci rozpustíme sádlo a osmažíme na něm cibuli, přidáme maso a rychle restujeme, aby se
zatáhlo. Potom vložíme nakrájená jablka, která lehce osmažíme a zalijeme marinádou, ve které bylo maso přes noc naložené. Vaříme na středním plameni přibližně hodinu, dokud maso nezměkne.

Případně omáčku zahustíme rozdrobeným chlebem, který v ní necháme rozvařit. Pak maso vybereme a zbytek propasírujeme. Dále okořeníme pepřem, hřebíčkem a šafránem. Omáčku velice krátce provaříme, aby koření uvolnilo své aroma a chuť a osolíme. Mezitím na sádle osmažíme dozlatova na měsíčky rozkrájené jablko i se slupkou. Maso servírujeme nakrájené na úhledné plátky přelité omáčkou a obložené osmaženými jablky.