Skopové maso s vínem v hrozních

Skopové maso je dnes neprávem pozapomenutá lahůdka, která se objevuje na prodejních pultech spíš sezóně zejména v období Velikonoc. Autor kuchařské knihy, ze které recept pochází, Severin Mladší uvedl, že vařené skopové maso je zdravé a lékařští mistři o něm říkají, že je to dobrá krmě. Pokud si chceme uvařit recept, který by se výběrem surovin hodil spíš do období vrcholného středověku, měli bychom jednoznačně užít bílého hroznového vína. Pěstování červených odrůd vinné révy se v Českých zemích více rozšířilo až od 16. století, ačkoliv je mohl nechat dovézt snad již Karel IV., ale je to sporné.

Do hroznové omáčky, která se podávala spolu se skopovým masem se někdy přidávala i kyselá jablka.

600 g skopového masa, 3 polévkové lžíce vinného octa, snítka šalvěje, 200 g hroznového vína, sůl

Skopové maso dobře omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby nevyčnívalo. Vaříme na mírnějším plameni asi hodinu. Potom odlijeme přibližně polovinu vody, vložíme snítku šalvěje, zakápneme octem a necháme ještě 20 minut vařit. Opět odlijeme polovinu vznikajícího vývaru, přidáme nadrcené hroznové víno zbavené peciček a slupek a provaříme dalších 10 minut.

Servírujeme tak, že maso vyjmeme z hrnce, nakrájíme na sousta a podáváme spolu s omáčkou, do které je máčíme.