Nůž Kiritsuke – tradiční japonský univerzální nůž
Kiritsuke je tradiční japonský kuchyňský nůž, který v sobě spojuje vlastnosti nože Yanagiba určeného na krájení ryb a nože Usuba používaného ke zpracování zeleniny. V japonských profesionálních kuchyních byl dlouhou dobu považován za nůž určený pouze zkušeným kuchařům a často symbolizoval jejich postavení a mistrovství. Dnes je oblíbený jako všestranný nůž pro krájení masa, ryb i zeleniny.
Jednou z hlavních předností nože Kiritsuke je jeho mimořádná univerzálnost. Dlouhá, převážně rovná čepel umožňuje přesné řezy při porcování masa, filetování ryb i zpracování zeleniny. Charakteristická špička ve tvaru obráceného tanto poskytuje výbornou kontrolu při jemných a detailních řezech. Kiritsuke je ideální pro techniku plynulého řezu tahem i přesné krájení na tenké plátky, díky čemuž patří mezi nejoblíbenější nože profesionálních kuchařů.
- Materiál čepele: nerezová ocel 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Rukojeť: finská bříza, eben
- Délka čepele: 21,5 cm
- Délka nože: 33 cm
- Tloušťka čepele: 3 mm
- Váha cca 160 g
- Výroba v České republice, kovárna Wulflund
Nůž je ručně vyráběný, proto se barva, kresba i struktura rukojeti, vzhled čepele a hmotnost mohou u jednotlivých kusů mírně lišit. Každý nůž je originál – jedná se o poctivou ruční výrobu.
Původ nože Kiritsuke?
Název Kiritsuke (切付包丁) pochází z japonštiny. Sloveso kiritsukeru (切り付ける) znamená „naříznout“, „proříznout“ nebo „provést přesný řez“, zatímco bóčó (包丁) znamená kuchyňský nůž. Název tak odkazuje na schopnost nože provádět dlouhé, čisté a velmi přesné řezy. Tradiční Kiritsuke byl určen především zkušeným šéfkuchařům japonské kuchyně a dodnes je považován za symbol vysoké úrovně kuchařského řemesla.
Související produkty
