Nůž Deba – tradiční japonský nůž na ryby
Deba je tradiční japonský kuchyňský nůž určený především k porcování, oddělování hlav a filetování ryb. Jeho historie sahá na přelom 17. a 18. století. V období Edo se používal nejen na ryby, ale také ke zpracování drůbeže a želv. Dnes je považován především za specializovaný nůž na ryby a mořské plody, ale výborně poslouží i při porcování menší drůbeže.
Jednou z hlavních předností nože Deba je jeho robustní konstrukce. Silná čepel si snadno poradí s rybími kostmi a chrání ostří při náročnější práci. Nůž se nepoužívá jako klasický sekáček – ostří se přiloží na požadované místo a lehkým úderem dlaní na hřbet čepele lze provést přesný řez. Směrem ke špičce se čepel výrazně zužuje, což umožňuje velmi přesné vedení řezu při filetování.
- Materiál čepele: nerezová ocel 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Rukojeť: finská bříza, eben
- Délka čepele: 17,5 cm
- Délka nože: 31 cm
- Tloušťka čepele: 3 mm
- Váha cca 200g
- Výroba v České republice, kovárna Wulflund
Nůž je ručně vyráběný, proto se barva, kresba i struktura rukojeti, vzhled čepele a hmotnost mohou u jednotlivých kusů mírně lišit. Každý nůž je originál - jedná se o poctivou ruční výrobu.
Proč se nůž jmenuje Deba?
Název Deba je spojen s legendou pocházející z japonského města Sakai, které je dodnes jedním z nejvýznamnějších center výroby nožů. Podle tradičního vyprávění vytvořil první nůž Deba místní kovář s výrazně vystouplými předními zuby. V japonštině se takovému chrupu říká „de-pa“ (出っ歯), doslova „vyčnívající zuby“. První nůž byl údajně nazýván depa-bóčó podle svého tvůrce a postupem času se název změnil na Deba (出刃), což znamená „vyčnívající čepel“. Ačkoli nelze tento příběh historicky jednoznačně doložit, v Japonsku je dodnes považován za tradiční vysvětlení původu názvu.
Související produkty
