Nůž Yanagiba – tradiční japonský nůž na sashimi a sushi
Yanagiba je tradiční japonský kuchyňský nůž určený především ke krájení syrových ryb pro přípravu sushi a sashimi. Jeho dlouhá, úzká čepel umožňuje provést dlouhý plynulý řez jediným tahem, čímž zachovává strukturu masa a vytváří dokonale hladký řez bez poškození vláken.
Jednou z hlavních předností nože Yanagiba je mimořádná přesnost při porcování ryb. Dlouhá čepel minimalizuje počet řezů, díky čemuž si ryba zachovává svou přirozenou texturu i vzhled. Ostrá špička usnadňuje jemné řezy a detailní práci. Vedle přípravy sashimi je Yanagiba vhodný také pro filetování menších ryb a porcování vykostěných kusů masa.
- Materiál čepele: nerezová ocel 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Rukojeť: finská bříza, eben
- Délka čepele: 27 cm
- Délka nože: 39 cm
- Tloušťka čepele: 3 mm
- Váha cca 140 g
- Výroba v České republice, kovárna Wulflund
Nůž je ručně vyráběný, proto se barva, kresba i struktura rukojeti, vzhled čepele a hmotnost mohou u jednotlivých kusů mírně lišit. Každý nůž je originál – jedná se o poctivou ruční výrobu.
Původ nože Yanagiba
Název Yanagiba (柳刃包丁) znamená doslova „vrbový list“. Označení odkazuje na dlouhou, štíhlou čepel připomínající list vrby. Tento typ nože vznikl v oblasti Ósaky a stal se nepostradatelným nástrojem japonských kuchařů specializujících se na sushi a sashimi. Díky dlouhé čepeli umožňuje provádět plynulé řezy jediným tahem, což je základní technika japonské kuchyně při zpracování syrových ryb. Yanagiba je dodnes považován za jeden z nejvýznamnějších tradičních japonských kuchyňských nožů a symbol mistrovského řemesla.
Související produkty
